Pour 20 personnes (2 moules à cake) :

Ingrédients : 75g de pistaches (décortiquées), 100g de sucre en poudre, 60g d'amandes mondées, 15g de noisettes, 70g de fruits confits (en dés), 4oeufs (2oeufs entiers + 2blancs), 120g de miel d'acacia, 1CS de fleur d'oranger, 50cl de crème liquide entière, 700g de framboises surgelées, 1citron.

Préparation :

Pour les amandes: les plonger qques minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à s'enlever. Les laisser refroidir et les monder (enlever la peau).

Pour les pistaches : les décortiquer et les plonger 2min environ dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir et enlever la petite peau marron.

Dans une poele, mettre les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes), les faire chauffer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rajouter 2 à 3CS de sucre pour les caraméliser. Veiller à les mélanger pour ne pas qu'ils se collent entre eux. Une fois qu'ils ont refroidis, les concasser grossièrement (je les mets dans un torchon ou dans un sac plastique et je les concasse en les tapant avec un rouleau à patisserie).

Pour les blancs d'oeuf : Séparer les bancs des jaunes (2 jaunes, 4 blancs). Monter les blancs en neige en rajoutant 1CS de sucre. Ensuite faites chauffer le miel environ 1min et l'arrêter environ 30sec après ébullition. Le verser tout doucement sur les blancs en continuant de fouetter environ 10min. Les blancs doivent être complétement refroidis, pour cela je mets une jatte remplie de glaçons et d'eau sous la jatte dans laquelle il y a les blancs (une sorte de bain-marie froid).

Pour les jaunes d'oeuf : Mélanger les jaunes avec le reste de sucre (soit 80g environ). Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Les incorporer aux blancs en continuant de fouetter puis rajouter la fleur d'oranger. Ajouter les fruits secs et les fruits confits, mélanger.

Pour la crème liquide : Pensez à mettre les batteurs, une jatte et la crème au frais le plus longtemps à l'avance (une heure au moins si possible). La battre rapidement au fouet électrique (ne pas faire une belle chantilly, juste la faire monter). L'incorporer à la préparation précédente.

Mettre la préparation dans 2moules à cake en silicone (si vous n'avez pas de moule en silicone, pensez à tapissez votre moule de film alimentaire). Recouvrir de papier d'aluminium et mettre au frais au minimum 12h (si possible 24h).

Pour le coulis : Mixer les framboises (ou des myrtilles par exemple) avec le jus d'un citron et réserver au frais.

Servir le nougat avec le coulis (tiède ou froid).

Le nougat se conserve 15jours au congélateur.

Nougat glacé, coulis de framboises

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