La cuisine d' Emilie

19 février 2013

Bye Bye

Bientôt 1an que je n'ai pas mis mon blog à jour...

L'année 2012 a été chargée : un Master2, un mémoire, un stage, un diplôme, un déménagement et un nouveau boulot.

Je n'ai actuellement plus le temps de mettre à jour mon blog même si je continue à pâtisser régulièrement. L'année 2012 et ce début d'année 2013 ont d'ailleurs été riches en pâtisserie : cours chez Valrhona (école du grand chocolat de Tain l'hermitage), cours chez Julie Haubourdin (Raconte Moi Une Recette à Valence), l'acquisition d'un beau Kitchenaid (merci les promos sur internet!!!), etc.

Pour faire un peu de pub à Valrhona et à J.Haubourdin, voilà 2 livres indispensables (celui de Valrho est une vraie bible pour les chocomania comme moi) :

 

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Et LE fameux robot juste génial pour tous ceux qui font bcp de pâtisserie :

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Peut-etre qu'un jour, je prendrai à nouveau le temps de poster des recettes mais cela n'est plus d'actualité pour l'instant.

Merci à vous pour tous les gentils messages que j'ai reçu au cours des différents posts publiés sur mon blog.

A bientôt et à vos maryses pour nous faire de belles pâtisseries!

Emilie

 

 

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27 mars 2012

Mes 1ers WHOOPIES

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A Noel on m'a offert ce livre :

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Je me suis donc lancée dans la préparation des Whoopies Ecureuil au nutella (sorte de macarons américain)!

Ingrédients pour 15-20 whoopies : 120g de sucre roux, 50g de praliné concassé (trouvé chez Lid*), 60g de beurre mou, 1pincée de sel, 1 ouef, 240g de farine, 1CC levure chimique, 1/2 CC bicarbonate de soude, 9cl de lait, 1CS de cacao en poudre (Valrhona pour moi) et du nutella!

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre avec le sucre ; puis ajouter l'oeuf et mélanger.

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Verser dans une jatte la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. Ajouter petit à petit l'ensemble au mélange précédent.

Ajouter le cacao et le praliné.

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Verser cette préparation dans une poche à douille (au départ j'ai voulu faire ça mais c'était la cata) et déposer des petites boules en prenant soin de les espacer.

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Mettre au four pendant 12-15min et laisser refroidir 2h avant de les garnir.

Enfin les garnir de nutella et les coller ensemble comme pour des macarons.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal :

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19 février 2012

Crème caramel au beurre salé (salidou)

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Il y a quelques jours j'ai entendu parler du salidou, une crème au caramel et beurre salé. J'ai tout de suite cherché une recette pour essayer d'en faire moi-même et voilà le résultat! Cette crème accompagne parfaitement les crèpes ou alors pourquoi pas la manger simplement à la petite cuillère ?!

Ingrédients pour 2 pots de taille moyenne : 200g de sucre en poudre, 80g de beurre demi-sel, 40cl de crème liquide.

Préparation :

Faire caraméliser le sucre à sec (sans eau, juste du sucre!).

Faire chauffer la crème liquide à feu doux pendant que le sucre prend une couleur ambrée.

Retirer du feu la casserole avec le sucre et ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures).

Remuer et ajouter le beurre coupé en morceaux, remettre sur le feu qques minutes et continuer à remuer (je ne sais pas pourquoi mais moi à cette étape, une partie du caramel a formé un bloc que j'ai donc dû jeter).

Verser la sauce dans des pots en verre, réserver à température ambiante puis au frigo quand les pots auront refroidi.

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Pas de panique, la sauce est liquide mais elle épaissit en refroidissant.

Une fois ouvert, la crème se conserve 2-3semaines au frigo (selon ce que j'ai pu lire sur internet).

Pour les étiquettes, c'est ici :

http://recetteskaripuce.canalblog.com/archives/2008/07/09/9873664.html

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21 janvier 2012

St Genix

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Certains d'entre vous ne le connaissent peut-être pas et pourtant, quel régal le st genix avec ses grosses pralines rouges.

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP pour 1 très gros st genix (ou 2 gros) : 1CS de lait, 1 pincée de sel, 5oeufs battus, 1 à 2 CS fleur d'oranger, 500g de farine, 50g de sucre, 8g de levure boulangère, 250g de beurre coupé en morceaux. Sans oublier 200g de pralines mais à ne pas mettre dans la MAP!

Préparation:

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf les pralines). Lancer le programme "pâte" qui dure, selon les machines, entre 1h30 et 2h (1h50 pour la mienne).

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Une fois le programme pâte terminé, sortir la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré et fariné. Il m'arrive aussi de rajouter un rond de papier sulfurisé au fond du moule. Répartir les pralines concassées (les mettre dans un torchon et les casser avec un rouleau à pâtisserie).

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Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

Badigeonner la brioche avec du lait pour la dorure.

Enfourner à 180°C pendant 30min (mon nouveau four chauffe beaucoup alors pour moi plutôt 15min). Puis à mi-cuisson le couvrir de papier d'aluminim pour que le dessus ne brûle pas.

Tellement gros qu'il sort du moule : st_genix__4_

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19 janvier 2012

Muffins pruneaux et magret

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Chose exceptionnelle, voilà une recette salée sur mon blog!

Pour Noel, j'ai fait ces petits muffins en apéritif et je les ai trouvé délicieux.

Pour 12 muffins :

Ingrédients : 8 pruneaux dénoyautés, 150g de magret fumé, 100g de beurre ramolli, 3 oeufs, 225g de farine, 2CC levure chimique, sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (personnellement je ne le fais pas).

Hacher les pruneaux et le magret.

Dans une jatte, mélanger le beurre avec les oeufs, puis ajouter lentement la farine et la levure. Ajouter le magret et les pruneaux, saler selon votre goût (perso je n'ai pas rajouté de sel).

Répartir la pâte dans les moules et cuire 15min environ.

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Recette tirée du livre "le petit larousse cuisinier".

 

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